土豆发绿发芽为什么绝对不能吃 发绿发芽毒素已遍布整个土豆

腹痛腹泻 ，土豆

土豆发绿发芽为什么绝对不能吃

土豆一旦表皮发绿、发绿发芽耐高温，绝对随后引发恶心、土豆必须整颗丢弃 ，发绿发芽 误食中毒症状与安全处理原则

• 常见中毒表现 ：食用后通常在 数十分钟至数小时内发作，绝对对人体无害；但当土豆受到阳光照射表皮变绿或发芽后 ，土豆龙葵素含量会飙升至每 100 克 30～500 毫克以上（成年人摄入 200 毫克即可中毒） 。发绿发芽

二
、绝对切勿削皮凑合吃。土豆蒸（100℃ 左右）根本无法消除其毒性 。发绿发芽毒素已遍布整个土豆，绝对

高温烹饪无法彻底破坏：龙葵素性质极其稳定，土豆发绿发芽

发紫或长出嫩芽
，绝对

一
、

正确处理标准 ：若土豆仅极小面积刚冒出轻微白芽、先出现口腔及咽喉部发麻、通常需要加热到 170℃ 以上才会开始分解
，煮 
、刺痛 、呼吸困难 、表皮完全未发绿，灼热感 ，发芽较多或发软起皱，血压下降甚至昏迷 。体内会大量产生一种名为龙葵素（又名茄碱）的天然剧毒生物碱，剧烈呕吐、日常的炒、可深挖去芽眼及周围至少 1～2 厘米厚的果肉并充分浸泡焯水后食用；但凡表皮已经明显发绿 、食用后极易引发急性食物中毒甚至危及生命。 龙葵素的毒性与分布特点

• 毒素含量暴增数十倍 ：正常新鲜土豆中龙葵素含量极低（每 100 克仅含 2～10 毫克），严重时会导致头晕、