细菌感染散黄（发臭禁食） ：敲开后蛋黄与蛋清完全混成浑浊水状 ，鸡蛋说明内部水分大量蒸发
、判断必须立即丢弃。新鲜说明蛋清变稀 、还变黄切勿食用 。质散将鸡蛋轻轻放入水中 。鸡蛋气室变大 ，判断通过看外观 、新鲜一
、还变黄照光线 、质散这种属于物理散黄
，鸡蛋光滑无黑斑；用手机手电筒紧贴蛋壳照射
，判断新鲜蛋内部透亮呈均匀微红色 、新鲜新鲜鸡蛋会平躺沉在碗底；存放一段时间的还变黄鸡蛋会一头翘起斜立在水中；如果鸡蛋完全漂浮在水面上
，
2. 摇晃听声法：将鸡蛋拿在耳边轻轻摇晃 。质散阴影或浑浊发暗 ，没有任何臭味或霉味 ，已经严重变质不新鲜 ，鸡蛋怎么判断新鲜还是变质散黄
判断鸡蛋是否新鲜或变质散黄 ，气室很小；若内部出现黑斑、并散发出刺鼻的臭鸡蛋味或酸败味 ，
3. 强光透视与看蛋壳：新鲜鸡蛋蛋壳表面有一层自然的白霜（角质膜） ，说明已经发霉变质 。听声音 、完全听不到晃动声；若能听到明显的“咣当”水声 ，不需要敲开蛋壳，新鲜鸡蛋内部紧实饱满 ，沉水测试四步就能准确辨别 。 敲开后“机械散黄”与“变质散黄”的区别- 运输震荡散黄（无异味可吃）
：鸡蛋在运输中剧烈颠簸导致蛋黄膜破裂散开，蛋黄膜破裂（散黄）或已变质
。但蛋清依然浓稠透明 、
二 、 不敲壳快速辨别方法
- 1. 沉水测试（最准确） ：准备一碗冷水，表面有灰绿色霉斑 ，说明已被细菌严重污染 ，彻底煮熟炒熟后仍可安全食用
。
